名厨教路!20分钟即学 4款必食 澳葡菜 travel佳

发布时间:2020-06-24 已收录 阅读:745次
(Presented by MGTO)

去澳门必食 澳葡菜!所谓「 澳葡菜 」是葡萄牙人从欧洲远渡非洲、印度到达澳门以后,揉合途经各地的食物、香料、烹调方法而成的跨文化产物,称得上係fusion菜的始祖。

为了令更多人认识澳葡菜之精髓和内涵,两位星级厨师-美意中式料理高手伍嘉琦师傅和澳门土生菜专家兼土生葡人Chef Neta联手教大家自煮4道土生澳葡菜,保证大家好快上手!

这4道超简易澳葡菜取材自传统土生葡人美食,惹味十足,开餐啦!

 

1. Fusion菜元祖 正宗葡国鸡

 

相信好多人都食过葡国鸡,但这道菜并非源自葡萄牙,而係正宗澳门土生葡菜代表之一,用到的材料都是葡萄牙来澳门沿途各地的产物,黄姜粉来自印度,椰浆来自马来亚,亦选用了用烟熏方法製成的葡国腊肠,所以由材料到调味料都是集各地之大成。

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Chef Neta教路要煮到好食又好睇,最重要的窍门就是足料,黄姜粉、椰浆、葡国腊肠、番茄肉、椰丝等缺一不可,咁先煮到椰香味浓郁又带咖哩色又不辣,而且金黄色带少少脆口的葡国鸡。

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提提你,黄姜粉带苦味,落少少带出颜色就好足够!

 

2. 失传节日美食 秘传葡式焗肉饼

葡式焗肉饼,想食,去澳葡菜餐厅都未必食得到,点解会咁?

原来,昔日土生葡人只可以在大时大节配给到由葡萄牙运来的红波芝士同葡国腊肠,然后製作这道在教堂弥撒后一齐分享的节日美食。因为係限时限量供应,识煮嘅大厨亦寥寥可数,成为了一道秘传的土生菜美食!

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土生葡人名厨Neta话呢道葡式焗肉饼最重要係用少肥多瘦的猪肉,焗之前再铺满烟肉片,咁先食到外脆内嫩,保留了肉汁在内的美味焗肉饼!

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3. 土生菜升呢 葡汁酿蟹盖

 

正统葡汁食起来,椰香味浓之余,觉得欠了少少味,点算好?琦师傅教路改用咖哩粉代替纯黄姜粉调出至强葡汁,用来煮本身亦是土生菜的酿蟹盖就啱晒啦!

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份量十足的三点蟹蟹肉,配上极浓味嘅椰香,加上带少辛辣的咖哩味,实在好食到停唔到口!琦师傅提提大家拆肉的时候唔好拆得太碎,咁先食到满足感十足的啖啖蟹肉。

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4. 经典大翻新 葡式烧鸡酿饭

 

 

葡式烧乳猪饭绝对是葡国经典名菜之一,不过要喺屋企整原只乳猪饭,实在有点mission impossible。

琦师傅发挥创意改良古法,将烧猪变烧鸡,保留烧乳猪饭的两大精髓─脆皮加吸满鸡油的米饭,食落啖啖油香,而且有少许微辣,极之开胃!

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要只鸡烧到皮脆肉滑,而且味道十足,首要是拣返只肥鸡,加上腌鸡前抹乾净里里外外的水份,令到腌料唔会俾水份沖淡,咁就煮到油香满满的脆皮鸡饭啦!

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为了令更多人认识澳葡菜之精髓和内涵,两位港澳名厨拍摄星级厨房,透过四道烹饪教学短片,介绍澳葡菜的历史源流和风味,让更多人在下厨过程中认识澳门美食的魅力。

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